KOMPAS.com - Banyak koki rumahan tahu bahwa tempering cokelat yang sempurna bukanlah hal mudah. Untuk diketahui, tempering merupakan teknik melelehkan cokelat yang dapat memengaruhi hasil akhir cokelat. Proses tempering cokelat sebenarnya sudah disempurnakan secara bertahap dari waktu ke waktu, mengandalkan urutan pemanasan, pencampuran, dan pendinginan yang disetel dengan baik. Baca juga: Kecintaan Kita pada Cokelat Ternyata Bukan karena Rasanya, Tapi Ini...Dalam prosesnya, variasi sekecil apapun dalam kualitas bahan, suhu, pencampuran, dan pengaturan waktu dapat membuat proses tempering cokelat gagal. Dalam cokelat, bentuk kristal dari cocoa butter triglycerides (TAG) mampu membuat cokelat mengkilap, tekstur halus, lembut, dan membuat meleleh.

Source: Kompas September 07, 2021 00:56 UTC