Em 2018, a queda foi de 4,61% em relação a 2017, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). A saída para as padarias, então, tem sido sair da zona de conforto e ampliar a oferta de produtos. A atualização a que Gonçalves se refere começa na oferta cada vez mais diversificada de pães e outros itens de fabricação própria. O alto consumo de energia elétrica, que chega a 5% do faturamento, e a exigência de mão de obra intensiva, emenda, engrossam a lista. “É importante conhecer as tendências, ir a feiras, mas também saber o que a vizinhança procura.

Source: Folha de S.Paulo February 04, 2019 04:07 UTC