Plat principal – Filet mignon de veau rôti, cardons, cromesquis, os à moelle et truffe noire Philippe Chevrier et Damien Coche ont mis au point un très beau plat pour Noël. Alain GiroudFilet mignon de veau rôti, cardons, cromesquis, os à moelle et truffe noire Une très belle composition mettant en scène du filet mignon de veau, des cardons, de la moelle, des cromesquis de joue de bœuf et de la truffe. Cuire les os à moelle pendant 12 minutes à la vapeur. Finition du platLes mignons de veauRôtir les tronçons de filet mignon sur toutes leurs faces pour obtenir une jolie coloration. DressageDisposer harmonieusement dans les assiettes des tronçons de filet mignon, les cardons, la moelle surmontée des tranches de truffe, les cromesquis.

Source: Tribune de Genève December 17, 2020 17:15 UTC