Jérémie Tourdjman est installé depuis 2014 rue de Longchamp à Paris, en face du Jamin, où Robuchon obtint ses 3 étoiles — hélas très décevant aujourd'hui. Mon ceviche de daurade royale à la vinaigrette à la mangue, fruit de la passion et jalapeños, d'une grande fraîcheur, ouvrait agréablement le repas. Le mille-feuille à la vanille Bourbon et sauce au caramel, fruits rouges, d'une construction tout à fait originale, est un monument. J'ai aperçu le vacherin glacé au chocolat blanc et framboises comme un ispahan, et le cookie au chocolat noir à la new-Yorkaise, de vrais desserts qui dénotent une recherche permanente de l'originalité et de la qualité. Chose rare: tout est parfait du début à la fin du repas.

Source: Le Figaro July 17, 2017 03:56 UTC