que descobriu o interesse pela confeitaria, ao trabalhar ao lado de Diego Lozano, então chef-confeiteiro do restaurante. Porém, foi na confeitaria do Kinoshita que percebeu que havia muito a explorar na confeitaria do país de seus avós. Bolo assado no vapor, com frutas frescas e sorbet de jabuticaba. Mergulhou na confeitaria wagashi na escola, em Fukuia. “A técnica de assar as coisas no vapor é muito usada na doçaria wagashi porque proporciona umidade e textura ao doce”, diz.

Source: O Estado de S. Paulo June 01, 2016 21:33 UTC