Par Helene GullyCe jeudi à Wall Street, les projeteurs se sont braqués sur la start-up vegan Beyond Meat. « C'est un très bon signe pour le marché des substituts de viande », affirme Jérémie Prouteau, co-fondateur de Digital FoodLab, une agence spécialisée dans la foodtech. « Depuis le départ, Beyond Meat veut transformer le marché de la viande en marché de la protéine », explique Jérémie Prouteau. Autrement dit : que les consommateurs se demandent désormais quel type de protéine acheter et non plus quel type de viande. « Beyond Meat a très bien compris qu'on ne peut pas proposer un produit trop clivant au départ ».

Source: Les Echos May 02, 2019 15:14 UTC