O Balaio, novo restaurante do chef Rodrigo Oliveira, já nasceu com alma brasileira. Também na essência: nota-se em seu cardápio um empenho em trazer referências a receitas com as quais temos familiaridade e em exaltar nossos ingredientes sem amarras do regionalismo. Arroz com com linguiça bragantina, costelinha de porco e quiabo servido no novo Balaio - Carolina Gherardi/DivulgaçãoIsso dá ao chef liberdade de buscar inspiração na moqueca baiana, por exemplo, para fazer uma versão vegana, sem que a receita perca legitimidade. Outro acerto: cupim de panela, bem macio, cortado em cubos, com cuscuz de milho e fava verde (R$ 49). Esta, carnuda, passa por uma cocção tão breve que mantém-se firme, praticamente crua e agrega textura e cor ao prato.

Source: Folha de S.Paulo October 13, 2017 05:37 UTC