Ce sont les dernières personnes à porter votre assiette au client et à raconter l'histoire que vous inventez avec votre cuisine. Ils ont raison : selon la façon dont vous démarrez le tranchage au final vous n'aurez pas le même résultat, pas le même gout, la même saveur. Dans les grandes maisons on vous apprend ainsi à poser le regard là et pas à coté, à assaisonner là, comme ci et pas comme ça (il fait les gestes, NDLR). Je suis d'une génération éduquée à la culture du geste, à la répétition, la persévérance. Mais disponible, souriant et bienveillant, se penchant par-dessus le petit comptoir qui sépare à peine la cuisine et la table.

Source: Les Echos October 24, 2017 16:30 UTC