Warme mayoBearnaisesaus of hollandaisesaus is luchtige, warme saus op basis van eidooiers, castric en boter. Boter bestaat voor 15 procent uit vocht en kan daarmee de saus heel dun maken – dat wil je niet. Haal de pan van het vuur en giet de inhoud in een koude pan om het garingsproces te stoppen. Wel af en toe roeren, zodat de boter niet stolt. Laat de saus niet warmer dan 70 graden worden.

Source: Het Parool November 21, 2020 09:03 UTC