Een biefstuk is lekker als de spieren weinig gewerkt hebben, er een beetje vet in zit en de koe geen stress heeft gehad. VerhittingDoor garen wordt vlees veilig om te eten en makkelijk te kauwen en te verteren, en het wordt er lekker door. Daarom kan kebab zo lekker zijn; dat is in feite een grote Maillardstaaf. Hoe gaar biefstuk is, kun je zien aan de kleur. Dat kan door de biefstuk met rekfolie in te pakken en 30-60 minuten in een bakje warm water (zo’n 40 graden) te leggen tot de biefstuk op lichaamstemperatuur is gekomen.

Source: Het Parool October 03, 2020 08:02 UTC