Es ist ein Geschäft, das große Gewinne verheißt: Viele Forscher arbeiten daran, einen veganen Ei-Ersatz zu entwickeln. Das einfachste Gericht der Welt hat eine komplizierte Konsistenz: Ein Rührei zerfließt an manchen Stellen fast, andere sind fester oder sogar angebrannt. Sie hat das Foodtech-Unternehmen Perfeggt gegründet, das dieses vegane Ei produziert. Noch ist es nur für die Gastronomie verfügbar, doch bald soll es Perfeggt auch im Supermarkt geben. Doch während vegane Würstchen und Hafermilch schon zum Alltag gehören, ist Ei-Ersatz Neuland.

Source: Frankfurter Allgemeine Zeitung May 07, 2023 15:25 UTC