Volgens de filosofie van Van der Kolk is een goede menukaart een vertaling van de omgeving. Amsterdams dus, maar ook seizoensgebonden. Aan de inrichting van restaurant Jansz. In de keuken hangen koperen potten en pannen aan het plafond, die herinneren aan koperhandelaar Volkert Jansz, de eerste eigenaar van het pand en naamgever van het restaurant. “Eigenlijk is alles wat je hier ziet en eet een eerbetoon aan onze stad.” Van der Kolk hoopt dat zijn restaurant veel Amsterdammers gaat trekken.

Source: Het Parool June 30, 2021 05:01 UTC