Und bevor einer fragt, natürlich hat Sauerteig viele Vorteile: Er macht das Brot, unter anderem, aromatisch, bekömmlich und lange haltbar. Auf einer Scheibe Sauerteigbrot, mit knuspriger Kruste und saftiger Krume, brauche ich keinen Belag, sie ist selbst pur ein Genuss. Sauerteig verlangt viel: Zeit und Planung, weil man mindestens am Vortag wissen muss, dass man Brot backen will, manche Rezepte erfordern mehrere Tage Vorbereitungszeit. Der Teig wird mit 40 g Rapsöl bedeckt und ruht ohne Tuch oder Deckel 30 Minuten an einem warmen Ort. Zutaten für das Dinkel-Fladenbrot von Robert Stolz:- ein Würfel Hefe (42 g)- 12 g Salz- 7 g Rohrzucker- 360 g warmes Wasser- 450 g Dinkelmehl 630- 50 g Sonnenblumenkerne, geröstet- 2 Zweige Rosmarin, gehackt- 40 g Rapsöl- 1-2 EL Vierkornflocken

Source: Suddeutsche Zeitung February 25, 2023 06:23 UTC