De même, constate ce dernier, le segment du burger a été l'un des plus toniques ces derniers mois sur un marché de la restauration commerciale globalement « tiré » par la restauration rapide. Et au-delà des enseignes spécialisées et de l'expansion express de Burger King, le hamburger semble avoir occupé tous les segments du marché de la restauration. Quant au paradoxe évoqué par le patron de Food Service, les professionnels de la restauration à base de viande ont leur explication : leurs enseignes agiraient en valeur refuge. « La restauration apporte des gages de sécurité et de qualité », commente notamment le directeur général de La Boucherie, Christophe Mauxion. En revanche, les gens veulent consommer de la viande de qualité à l'extérieur, en restaurant », abonde son homologue d'Hippopotamus, Philippe Héry.

Source: Les Echos December 09, 2018 11:03 UTC