Pan Reemplazar el azúcar en panificación no es tan simple como parece, por los posibles cambios que pudieran generarse e inclusive ser una desventaja. La sacarosa, comúnmente conocida como azúcar, es un tipo de carbohidrato dulce que el cuerpo utiliza principalmente para obtener energía. Por eso, buscar alternativas más saludables —como usar edulcorantes— puede ser una opción. Cada edulcorante tiene propiedades específicas que influyen directamente en la masa, estructura, estabilidad durante el horneado, humedad, textura, color y sabor del pan. Comprendiendo la ciencia detrás de cada edulcorante se podrán aprovechar mejor sus bondades en los productos de panificación para quienes buscan opciones con menos azúcar.

Source: La Crónica de Hoy February 28, 2026 15:35 UTC