Meiner Meinung nach ist das vor allem in seiner Heimat Katalonien, aber in ganz Spanien verehrte Pan de Cristal eine der größten Herausforderungen für Heimbäcker*innen. 100 Prozent Hydration bedeutet also eine 1:1-Mischung aus Wasser und Mehl. Pan De Cristal ist luftig leicht, wiegt kaum mehr als eine Feder und hat die krachendste Kruste aller Brote, die ich bisher kosten durfte. Pan de Cristal: Unsere krachenden Brote zum NachbackenJa, die Kruste spielt bei einigen Broten die entscheidende Rolle. Nur Weizenmehl Typ 00 (auch Pizzamehl genannt) eignet sich für 100 Prozent Hydration, da das Wasser aufgrund des Mahlgrades sonst nicht ausreichend gebunden wird.

Source: Die Welt February 13, 2023 14:51 UTC