La Gloria es un espacio que ha sabido sostener su identidad en medio de una escena gastronómica en constante cambio. Pero la cocina peruana tiene una posición privilegiada en el mundo y en Latinoamérica, y es difícil competir con su sazón. Aun así, dentro del ámbito latinoamericano, la cocina peruana mantiene una identidad difícil de igualar; su diversidad de insumos, técnicas y mestizajes la convierten en una propuesta única. Por suerte, ningún latinoamericano se acerca a la sazón peruana, ninguno, no hay ni que discutir eso. Hay chicos que han abierto restaurantes con propuestas propias y todos tienen algo especial; se siente una energía distinta y muy prometedora en la cocina peruana, lo cual me da mucho gusto”.

Source: Peru21 February 24, 2026 12:54 UTC