Grissini er en brødkjeks som fungerer som appetittvekker, mest servert før måltidet og som forrett. Cocoli er et frityrstekt småbrød, det er nesten som en egen forrett. Med kjappe bevegelser ruller han små deigemner til røffe, blyanttykke og drøyt 30 centimeter lange grissini. En teknikk for viderekomne, men en snarvei til lange og jevne grissini. I restaurantene hans bakes det grissini omtrent hver dag.

Source: Dagens Næringsliv January 11, 2018 14:26 UTC