Den må skummes fri for fett og skum underveis. Ingrediensene skal oppi kraftgryten i en viss rekkefølge, og når kraften har fått putre i sine tilmålte syv timer, skal den siles. Da har du en oksekraft som kan brukes til «alt». Smaken intensiveres kraftig, væsken blir fyldig og blank. En av verdens beste sauser er faktisk i kategorien enkel når man først har demi-glace for hånden.

Source: Dagens Næringsliv January 03, 2019 14:02 UTC