2022 à 12:00Accompagnées d'un aïoli enveloppant, roulées dans la farine de maïs torréfié, agrémentées de persillade, les meilleures fritures de poissons sont à découvrir de Paris à Venise. La plus délicateDes brèmes en fine friture, servies avec un aïoli enveloppant et quelques fleurs blanches (16 €). La plus voyageuseÀ côté des fritures de petits poissons entiers, les acras de morue n'ont pas à rougir ! La plus terroirisanteÀ Tournus, Jean-Michel Carrette travaille avec à-propos les produits régionaux. Notamment à l'« Antiche Carampane », autour de crevettes, calamars, petites soles et autres poissons de l'estuaire (27 €).

Source: Les Echos July 02, 2022 16:21 UTC