Koemelk heeft een veel grotere ecologische voetprint dan bijvoorbeeld sojamelk.”Al wordt ook nog weleens gedacht dat soja niet duurzaam is, weet Bordewijk. Koffie heeft een bepaalde zuurtegraad waar plantaardige melk niet goed tegen kan en ook het gebrek aan veel vetten en proteïnen zorgt voor een karige schuimlaag. Een slimme zet dus van producenten om plantaardige melk speciaal voor koffie op de markt te brengen, die wél goed schuimt. Melk van micro-organismenZal plantaardige melk gaan domineren in het melkschap? Caseïne komt van nature niet in planten voor, maar door allerlei nieuwe biotechnologieën kunnen planten zo worden aangepast dat ze het eiwit gaan aanmaken.

Source: Algemeen Dagblad June 01, 2022 18:45 UTC