Het aantal jonge palingen – glasalen – dat de Noordzee bereikt, ligt nog maar op één procent van het niveau van de jaren tachtig. Omdat het zo feno­menaal lekker is natuurlijk, omdat palingvisserij cultuur is én omdat de palinglobby met uitzetprogramma’s duurzame paling propageert. Geheim van de chefBeeld Shutterstock / andersphotoWat Panettone (er is inmiddels een kleine wachtlijst)Waar Instagramhttps://www.instagram.com/maartenvancaulil/Prijs €29,50 voor een panettone van 500 gramGebakzuchtHet lukte hem maar niet, Maarten van Caulil (50), zuurdesembakker op bestelling in Holysloot: panettone. En ja, toen ging het: de panettone werd wat het wezen moest en nog eens, en nog eens. Vijftig keer paella, allemaal van een chef die ooit spectaculair maar ingewikkeld kookte voor restaurant El Bulli.

Source: Het Parool June 23, 2023 14:33 UTC