La spécialité genevoise réalisée avec des graines de fenouil et l’ingrédient phare du traditionnel papet vaudois régatent dans des registres très différents, à contre-courant de la tendance végane. Attention sujet brûlant: nous faisons monter les produits du terroir sur le ring. Un souvenir d’enfance, un goût fondant en bouche, le réconfort d’une soirée d’hiver au coin du feu: à l’évocation des mots «longeole» ou «saucisse aux choux», les amateurs de cochonnaille salivent. Mais entre la spécialité genevoise préparée avec des graines de fenouil et l’ingrédient vedette du traditionnel papet vaudois, il y a un monde. Derrière le cahier des charges très strict du label, se dessine la volonté de préserver une authenticité circonscrite aux frontières cantonales.

Source: Le Temps July 17, 2023 18:59 UTC