À la Cidrerie de la Baie à Planguenoual (22), la récolte des pommes a débuté avec un mois d’avance. »Difficile de tout ramasser« Il y a urgence car les fruits ne se conservent pas bien au sol. » Il devient impossible d’adapter la vitesse de récolte à un rythme si soutenu de chute des pommes dictée par « le climat » et la nature. Et malgré tout, nous n’aurons pas le temps de tout ramasser », assure, lucide, le Costarmoricain. Une fermentation lente et qui ne s’arrête pas pendant des mois permet de développer tous les arômes potentiels de tes pommes.

Source: L'Humanite November 03, 2023 04:03 UTC