Fondées par les Bissonnet il y a soixante ans, les Boucheries nivernaises, à Paris, comptent parmi les références des viandes d’exception. Derrière cette success-story carnassière, une famille, où l’on pratique le louchebem (l’argot des bouchers) de père en fils depuis Napoléon III. Un clan, une tribu, rencontré à l’occasion de la sortie d’un bel ouvrage racontant leur belle aventure, Bissonnet, une dynastie. C’est à nous de l’éduquer et de lui expliquer que nos fournisseurs élèvent leurs bêtes quasiment comme des animaux de compagnie», précise Jean-Baptiste, aujourd’hui directeur des Boucheries nivernaises. Grégoire KaltBissonnet, une dynastie, 40 €, en vente à la librairie Galignani (Paris 1er), au Coq Saint-Honoré (1er) et aux Boucheries nivernaises (8e).

Source: Le Figaro December 14, 2019 06:00 UTC