Son restaurant se veut donc « berger » et « gardien de l'art » culinaire avec une carte renouvelée et généreuse. L'origine des produits, issus du Pays basque, est détaillée sur le menu. Aucune prise de risque mais une ritournelle bien maîtrisée : service chaleureux à l'accent chantant et menu à l'ardoise. Pour commencer : velouté de potiron aux chips de jambon très bien enlevé et salade d'artichauts au foie gras poêlé acidulée. Le menu du midi est décevant, privilégiez la carte.

Source: Les Echos January 27, 2017 00:22 UTC