DES FÊTES ANTICONFORMISTES (3/5) - Le chef du restaurant AM, à Marseille, est l’auteur d’une cuisine poétique qui vous emmène au bout du monde. Quand il jouait au basket-ball à haut niveau, Alexandre Mazzia n’était pas toujours, de son propre aveu, le meilleur de l’équipe. Aujourd’hui à la barre de son restaurant à Marseille (deux étoiles Michelin, 19/20 Gault & Millau), il envoie instinctivement - il ne sait pas faire autrement - des compositions d’assiettes extraordinairement complexes dans leur architecture, mais qui provoquent des illuminations de bonheur pur. «J’ai horreur des œufs de saumon, rigole-t-il, mais maintenant je sais les utiliser» (en plus, c’est vrai). Son plan de table idéal pour un réveillon?

Source: Le Figaro December 26, 2019 09:45 UTC