2020 à 10h30Cette année, le caviar français, lancé par Emile Prunier, célèbre ses cent ans. Les acteurs du secteur cherchent donc à mobiliser autour d'une filière méconnue. Ils en appellent ainsi aux chefs, et leur demandent de favoriser les oeufs d'esturgeons élevés dans l'Hexagone. Environ 40 % du caviar consommé chez nous, qui de longue date ne peut plus être sauvage, vient en effet de Chine , premier producteur mondial devant l'Italie et la France. La part du caviar made in China est encore plus forte dans les restaurants.

Source: Les Echos July 20, 2020 08:26 UTC