Les mésaventures du roquefort et du camembert sont riches d'enseignements pour l'homme en matière de fromage. Alerte au pays des gourmets et des francophiles : après le rhinocéros noir et la panthère des neiges, le camembert et le roquefort sont en voie d'extinction. Pour produire du camembert, à base de lait de vache, ou du roquefort, à base de lait de brebis, il faut ensemencer le lait avec des champignons très spécifiques : Penicillium camemberti pour le camembert et, logiquement, Penicillium roqueforti pour le roquefort. Le problème est aggravé par un autre facteur d'appauvrissement : le choix du mode de reproduction des champignons. Et à y regarder de plus près, il y a quelques leçons fromagères à tirer des mésaventures du Roquefort et du Camembert.

Source: L'Humanite February 06, 2024 14:33 UTC