Là, seul aux fourneaux de sa cuisine ouverte sur la salle, soutenu par Emie, qui, toujours souriante et affable, assure le service, il accueille une clientèle de plus en plus conquise, de plus en plus fidèle. Il y restera de 2004 à 2007, puis retrouvera ce premier « maître » trois ans plus tard, à la brasserie Ze Rock, toujours à Cenon. Une cuisine « rigoureuse, ludique, sensible, artistique »C’est de ces expériences – complétées par des voyages en Italie et au Japon en compagnie d’Emie ! Cuire le foie gras 4 mn dans le panier à vapeur – la cuisson est parfaite lorsque l’on ne sent plus de résistance au toucher. Dresser les escalopes de foie gras cuit dans les assiettes, avec la vinaigrette et les oignons.

Source: La Croix December 31, 2017 05:55 UTC