Et les formules sont prévues pour occuper le terrain toute la journée du petit-déjeuner à l'apéritif, avec un temps fort pour le goûter. C'est le métier de bouche qui a le plus changé au cours des dernières années », observe François Blouin, le président fondateur de Food Service Vision, qui a réalisé l'étude « Les artisans gagnants de 2019 - Boulangers-pâtissiers ». Certains boulangers embauchent même des cuisiniers », constate Michael Ballay, manager associé de Food Service Vision. Food Service Vision voit notamment émerger en zone rurale le « néotraditionnel ». On peut imaginer l'émergence, à terme, de « dark boulangeries » qui ne vendront une offre globale que par le canal numérique.

Source: Les Echos January 11, 2020 09:00 UTC