Les nitrites présents dans la viande sont considérés comme des cancérogènes probables par l'Agence nationale de sécurité alimentaire, qui conseille de réduire sa consommation. Les autorités sanitaires françaises confirment «l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites», notamment via la viande transformée, dans un avis publié mardi 12 juillet à l'issue de plusieurs mois de travaux. L'Anses «préconise de réduire l'exposition de la population aux nitrates et nitrites par des mesures volontaristes en limitant l'exposition par voie alimentaire». «Ces produits dits “sans nitrite ajouté” ou “zéro nitrite” contiennent donc des nitrates et des nitrites cachés», souligne l'agence. L'Anses estime aussi important de mieux définir les «doses journalières admissibles» (DJA) de nitrates et nitrites.

Source: Le Figaro July 12, 2022 19:03 UTC