De ses créations à son combat pour la préservation des fonds marins, le chef étoilé de Lucas Carton, à Paris, cultive le goût du vrai. Pourtant, il est arrivé en 2014 à la tête de Lucas Carton, l'institution parisienne de la Madeleine, après un parcours déjà bien rempli. Pas un hasard s'il se reconnaît dans les engagements d'Olivier Roellinger, vice-président de l'association Relais&Châteaux dont fait partie Lucas Carton. C'est pour cela qu'il faut arrêter les gros casseurs des mers, remettre au centre l'artisanat des métiers de pêche, même si c'est hyper dur. C'est très bien mais ce sont toutes les méthodes et les quotas de pêche qui sont à revoir.

Source: Le Figaro December 08, 2018 06:00 UTC