Je moet de kip eerst op de ene poot drie kwartier garen, dan de andere poot, en vervolgens de borst garen en huid krokant bakken. Ik ga ervanuit dat de kip geplukt en leeg is, de kop er nog aan zit en de klauwen eraf zijn. Hier is de truc om in de onderste helft van de rug van de kip een inkeping te maken, de huid in te snijden, over het midden tot aan de staart. Verwijder de poten door de huid tussen poot en filet in te snijden en de poten uit de kom te trekken. Snij nu nog de rug van de kip weg zodat aan het coffre alleen nog borst zit en een stuk rug met het eerste lid van de vleugel.

Source: Het Parool October 17, 2020 07:52 UTC