PS 9 juni 2020 Korreltje zout Jackfruit Beeld ShutterstockIn Sri Lanka kreeg ik bij het ontbijt een stuk zoete jackfruit. Niet een vrucht die ik ooit terug dacht te vinden in een hartige bitterbal op een terras in Amsterdam-West. De ovaalvormige, groene, beetje stekelige bonk is de grootste vrucht ter wereld, zegt medeoprichter Kaline van Halder, maar is lang ondergewaardeerd. “Jackfruit heeft de vezelige structuur die je ook verwacht van vlees.” Maar heb je het over voedingswaarde, dan is het volgens Camps een ander verhaal. “Die worden nu nog standaard verwijderd, maar het zou toch mooi zijn om de hele vrucht te gebruiken.”

Source: Het Parool June 09, 2020 07:00 UTC