Deze week: hoe red je een geschifte beurre blanc? Beurre blanc makenBeurre blanc is een emulsiesaus van bijvoorbeeld ingekookte witte wijn of castric met veel boter. Als je beurre blanc in de koelkast zet en vervolgens opwarmt, heb je grote kans dat de saus schift. Een geschifte beurre blanc is goed te ­redden. In Rijks serveer ik vaak een beurre blanc met een beetje peterselie­olie, voor een beetje contrast in de smaak.

Source: Het Parool April 09, 2021 10:52 UTC