De platte oester, die mild en licht ijzerig smaakt – de Bélon en de Zeeuwse platte, bijvoorbeeld – wordt veel gegeten. Het water waarin de oester groeit heeft veel invloed op de smaak. Hoe warmer het water, hoe sneller de oester groeit en hoe romiger de oester wordt. Ga met het mes langs de bovenkant van de schelp en snij de spier van de oester los van de platte kant van de schelp. Eenmaal open reageert een verse oester als je tegen de rand duwt – ja, de oester leeft als je ’m eet.

Source: Het Parool September 26, 2020 07:52 UTC