CIUDAD DE MÉXICORosa María tiene 65 años de edad, desde los seis comenzó a cultivar el amor por la cocina, en específico, por los tamales y atoles que se preparan en Oaxaca, originaria de la comunidad de San Gregorio, ella enseña a su hija Miriam y a sus pequeñas nietas a preparar tamales artesanales, tradicionales oaxaqueños. Mayores de 50 años, lo que más consumen tamales en México“Esto viene de tradición, para el mole de los tamales ya nos enseñan desde los seis años las recetas y a los ocho o diez años ya nos ponían a hacer mole de chilhuacle negro y chile mulato, yo en memoria se lo que lleva el mole”. “El amor se transmite a cada sabor de lo que se está preparando, así no nos hace daño”, refirió con orgullo Doña María, quien con el rabillo del ojo vigilaba los pasos de su hija, quien aprende de cerca no solo a hacer tamales, sino el amor los por alimentos tradicionales mexicanos. En tanto que Daniel Rufino, del San Gregorio, en Xochimilco, que prepara tamales de ancas de rana, guajolote y conejo, por mencionar algunas variantes, la faena para enfrentar el Día de la Candelaria comienza desde cuatro meses antes, debido a que cuentan con una granja donde crían los conejos, guajolotes y conejos que servirán de relleno para los tamales. En El Salvador, el proceso es diferente y la masa es una especie de atole que se sazona con salsa de jitomate, ajo y cebolla,la cual se pone a hervir y a remover de manera constante hasta que la masa esté lista.

Source: Excélsior February 01, 2018 16:52 UTC