Tout se grille, même la glace à la vanille. Recouvrir ensuite délicatement la glace avec du blanc d’œuf monté en neige et sucré et poser les oranges glacées sur le gril (couvercle fermé) pendant quatre minutes maximum. Ajouter ensuite un peu de sauce à l’orange préparée avec du jus, du sucre et du Grand Marnier. Ils deviennent plus sucrés car la chaleur les déshydrate et caramélise le fructose sur et sous les surfaces de découpe. Comme pour l’ananas à la Sebastian Rösch, la crème acidulée est l’accompagnement idéal pour ces fruits.

Source: Tribune de Genève June 01, 2018 07:41 UTC