Si piensas en cocina yucateca puede que te remitas a la Cochinita Pibil; sin embargo, la riqueza gastronómica del estado va más allá. Yucatán: un centro de sabores y aromasToda cocina mexicana cuenta con elementos que le dan texturas, aromas y sabores únicos, Yucatán no es la excepción. Uno de los restaurantes que participará en esta segunda edición del Festival Sabores de Yucatán es Ixi’im, del chef mexicano Luis Ronzón, quien considera que la cocina tradicional yucateca tiene técnicas e ingredientes que la hacen única. Cocina únicaSi bien Luis Ronzón crea platillos contemporáneos en Ixi’im, reconoce que se inspira en técnicas culinarias yucatecas, “la influencia de la cocina tradicional en la cocina contemporánea se ve, siente, huele; lo puedes probar y notar inmediatamente que es yucateco sin ser lo tradicional”. Para el experto culinario la clave para preservar la cocina yucateca consiste en acercarse a las tradiciones y raíces: “Yo creo que siempre, al menos como cocinero, debes tener en el radar este mapa de elementos de la cocina tradicional y eso solamente se logra acercándote con una cocinera, en los pueblos, estudiando e investigando.

Source: Diario de Yucatán November 16, 2023 22:16 UTC