A notícia vem levantando debates sobre a forma de encarar o processo criativo, o negócio e até os funcionários na alta gastronomia. "Financeira e emocionalmente, como empregador e como ser humano, simplesmente não funciona", afirmou Redzepi, também dono de três estrelas Michelin, categoria mais alta da publicação francesa. Imaginar que o modelo de restaurantes de alta gastronomia está se esgotando, porém, é um erro, diz o chef Ivan Ralston. "O Noma foi um restaurante muito importante nos últimos anos na história da gastronomia. A necessidade de surpreender o cliente todo o tempo é outro aspecto do processo de criação de restaurantes de alta gastronomia discutido por chefs.

Source: Folha de S.Paulo January 11, 2023 02:22 UTC