Fin janvier 2020, le chef du restaurant saintais « Le Dallaison » apprenait ce qu’il n’osait déjà espérer : il venait d’obtenir à tout juste 30 ans sa première étoile au Michelin. La scène se déroulait dans l’une ou l’autre des petites trouées entre les pins surplombant la mer sur des kilomètres entre Ronce-les-Bains et Saint-Palais-sur-Mer. » Et le chef du Dallaison d’évoquer la berce, le lierre terrestre, la reine-des-prés qu’il n’hésite pas à intégrer « en infusion à des crèmes ou des glaces. »------------------------------La recette : ceviche de crevettes, melon et pineauLe ceviche est une salade de poisson cru. Pour deux personnes, compter 400 grammes de crevettes de claire (crevettes impériales).

Source: La Croix July 20, 2020 09:33 UTC