Aunque ya terminó la temporada de chiles en nogada oficialmente, hay muchos chiles rellenos por descubrir y saborear. En Corazón de Meguey el chef Alejando Pinón, mejor conocido como Tekila, lo prepara relleno de queso cotija, capeado, dentro de un caldillo de jitomate y gratinado con nata fresca. En boca es casi carnoso, ahumado, picante suave pero asertivo (como un chile de árbol menos picante) y dulzor pasificado. Recordemos que el chile ancho proviene del chile poblano cuando madura y se seca. Recibe todos los viernes Hello Weekend, nuestro newsletter con lo último en gastronomía, viajes, tecnología, autos, moda y belleza.

Source: El Universal September 17, 2023 19:16 UTC