Les frites, les chips ou les galettes genre rösti, attention : en manger deux ou trois fois par semaine doublerait le risque de mort prématurée, assurent des chercheurs de l'université de Brescia (The American Journal of Clinical Nutrition, juin 2017). Ils s'appuient sur le suivi à long terme de l'alimentation de 4 400 Américains. Utile, car aux États-Unis, la consommation individuelle de pommes de terre industrielles a doublé depuis les années 60. En janvier dernier, la Food Standards Agency britannique pointait, elle, les risques de cancers liés à l'acrylamide, composé chimique qui apparaît lorsque les aliments riches en amidon sont frits ou cuits à haute température. Une campagne de santé publique (Go for Gold) suggérait de stopper la cuisson des aliments dès qu'ils sont dorés.

Source: Les Echos July 13, 2017 08:26 UTC