Biko empezó hace 10 años y nosotros de una manera natural y muy jóvenes, chef Bruno Oteiza y yo, salíamos del restaurante Tesca después de ocho años. Nos tardamos ocho meses en remodelar este restaurante, que en ese entonces era el Siboulette con una arquitectura brutal. Luego, el 2011 y el 2012 se presentaron con un cangrejo jarocho y un camarón con polvo de su cabeza, respectivamente. Para los chef de Biko, la cabeza es la parte más sápida porque ahí se encuentra el hepatopáncreas, en donde reside el sabor del crustáceo. En este sentido, el trabajo y liderezdo de Oteiza y Alonso ha sido una escuela culinaria para muchos chefs que, hoy en día, figuran en el panorama culinario.

Source: El Universal December 27, 2017 19:52 UTC