Ei stijft op door verhitting, maar ook door toevoeging van zout of zuur en bij opkloppen. Taaie meringue of bearnaisesaus: beide ontstaan door ei op te kloppen en te verhitten. - <3 minuten: ei blijft vloeibaar, onpelbaar, alleen uit de schaal te eten. - 6 minuten: dit ei kun je pellen: het eiwit is stevig genoeg, de dooier half vloeibaar. Een gekookt ei herken je door het op z’n zij op een glad blad te leggen en een zwiep in de rondte te geven.

Source: Het Parool September 05, 2020 08:03 UTC