Mondelez, pilier du secteur, vient ainsi de breveter une technique afin de fabriquer du chocolat avec moitié moins de sucre sans en compromettre le goût. Chez Mondelez, 15% du portefeuille est désormais constitué de produits allégés en sucre, à l'instar de Belvita contenant 30% de sucre en moins, voire sans-sucre. Afin de répondre à cette injonction contradictoire, moins de sucre et saveur garantie, les industriels rivalisent d'idées, et de brevets. La perception sucrée est préservée avec une quantité moindre de sucre », raconte le directeur marketing du département nutrition chez Nestlé. Si l'industrie agroalimentaire doit aujourd'hui réduire son addiction au sucre, c'est parce qu'il a longtemps été son ingrédient miracle.

Source: Les Echos February 18, 2020 06:02 UTC