L’ANSES a confirmé au cours d’une enquête un risque de cancer lié aux nitrites du jambon. “Plus l’exposition à ces composés est élevée, plus le risque de cancer colorectal l’est également dans la population” précise le rapport. Charcuterie : réduction des additifs, mais pas d’arrêtToutefois, l’ANSES ne prône pas une interdiction des nitrates. Il faut 9 mois pour produire un jambon cru sans additifs contre 3 mois pour un jambon contenant des nitrites. “Certaines recettes alternatives développées par les industriels pour offrir des gammes "sans nitrites" ne "constituent pas une diminution réelle de l’exposition du consommateur" à ces additifs, explique l’Anses.

Source: Le Figaro July 12, 2022 13:57 UTC