Les Champenois conservent au fond de leurs caves sombres et humides des champagnes produits en faible quantité, destinés à des amateurs toujours plus nombreux, en quête de variétés exclusives. Les vinothèques, les réserves, les collections privées constituent une offre à part en proposant des champagnes exclusivement millésimés et ayant séjourné environ vingt années en cave. Ce n'est que par cette translation temporelle qu'il est en mesure de déterminer la trace organoleptique des champagnes. Michel Fauconnet, le créateur des champagnes Laurent-Perrier abonde dans ce sens : « On est dans l'épure avec ces flacons âgés. »Ces bouteilles exceptionnelles démontrent à ceux qui en doutaient encore que le champagne est le plus grand vin de garde, notamment quand il est conditionné en magnum (1,5 litre).

Source: Les Echos November 26, 2016 08:07 UTC