Beau livre pour Noël – La bible de l’aventurier du cacao raconte les variétés oubliées Le chocolatier français Stéphane Bonnat ne cesse de voyager dans les plantations. Crème pralinée: 500 g de crème 35% très froide, 150 g de praliné artisanal. Crème pralinée: dans un cul-de-poule refroidi, à l’aide d’un fouet, montez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Pochez la crème pralinée et répartissez-la dans les verrines, en formant un puits au centre. Au moment de déguster: sortez les verrines glacées et versez la crème chocolat encore chaude au centre.

Source: Tribune de Genève December 05, 2020 09:56 UTC